化学肥料や化学農薬を使用せず、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産される有機農産物と有機畜産物、それらを原料にした有機加工食品のことをまとめてオーガニック（有機食品）といいます。

　
有機とオーガニックは同じ意味で使います。

国際的な規模で有機農業推進活動を行っているIFOAM(International Federation of Organic Agricultural Movement:国際有機農業運動連盟) では、オーガニック生産と加工の指針として「生態系」「健康」「公正」「配慮」の4つの原理を掲げています。

日本では、1999年に改正されたJAS法(農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律)に基づき、有機農産物とそれを原料とした加工食品のJAS規格が定められました。

農林水産大臣が登録した登録認証機関から認定された有機農産物の生産農家や、有機加工食品の製造業者が、このルールを守って生産した有機食品にのみ、有機JASマークを付けることができます。

有機JAS規格に基づいて栽培・生産・製造された農産物・畜産物・加工食品につけられるマーク。
太陽と雲（雨）が植物を育むことがイメージされたマークです。

「有機農産物」のJAS規格

• 堆肥などで土作りを行い、種まき、または植え付けの前2年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用しない
• 水耕栽培やロックウール栽培ではなく、土壌を用いた農業生産
• 環境への負荷をできる限り低減した生産方法
• 遺伝子組換え技術を使用しない

「有機畜産物」のJAS規格

• 環境への負荷をできる限り低減して生産された飼料を与える
• 動物用医薬品の使用を避ける
• 動物の生理的、行動学的要求に配慮して育てた家畜、家きんから生産する

出典：農林水産省ホームページ「学ぼう！有機食品」

世界のオーガニック(有機)市場は伸び盛りで、世界のオーガニック市場の規模は2018年に初めて1,000億ドル（約11兆6,000億円）を超えました。
日本も、2009年から2018年の間に1,300億円から1,816億円に成長はしています。

【世界の有機食品売上の推移】

【国別の有機食品売上額(2018年)】

しかし、オーガニック市場の伸びは、必ずしも国内生産の伸びにつながっているわけではありません。

今、日本オーガニック市場を席捲しているのは輸入品だと考えれます。

世界の有機農業の取組面積は1999年から2018年の間に約6.5倍に拡大し、2018年では71.5百万ha、全耕地面積に対する有機農業取組面積割合は約1.5%となっています。

【世界の有機農業取組面積および全耕地面積に占める割合】

一方、日本の耕地面積に占める有機JAS圃場の面積割合はわずか0.2％。

取組面積は緩やかに増えているものの、世界に目を向けると大きな開きがあることがわかります。

【耕地面積に対する有機農業取組面積と面積割合(2018年)】

【日本の有機農業の取組面積】